Esta receta nos las compartió. Mayra Rodriguez

Pastel de mantequilla cetogénica

Ingredientes

(medida y tamizada) 2 1/2 tazas de harina de almendras finamente molida,
1 taza de harina de coco
1 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
5 huevos, temperatura ambiente
1 1/4 tazas de sustituto de azúcar granulado,
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal marina
1/2 taza de crema batida espesa

Glaseado de mantequilla keto

1/4 taza de mantequilla mantequilla sin sal
3/4 taza de sustituto de azúcar de repostería
1/4 taza de crema espesa
1/8 de cucharadita de sal marina

Instrucciones

Precalentar el horno a 350 grados.
En un molde Bundt con capacidad para 12 tazas, engrase bien con mantequilla sólida.
Mide y tamiza la harina de almendras y en un bol (grande), colócala.
Mida la harina de coco y con la harina de almendras tamizada, agregue al tazón grande.
En el tazón grande agregue la sal para hornear y el polvo.
Bate la mantequilla ablandada y el sustituto de azúcar con una batidora eléctrica durante un mínimo de 5 minutos hasta que quede esponjoso.
A continuación, agregue el extracto de vainilla.
Uno a la vez, agregue los huevos, asegúrese de combinar bien después de cada adición.
Lentamente, una cucharada a la vez, agregue todos los ingredientes secos mientras continúa usando la batidora.
Incorpore la crema espesa.
A la sartén, agregue la masa.
En la rejilla central, hornee el pastel durante 35-40 minutos hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
En el molde, deje que el pastel se enfríe antes de invertirlo en una rejilla para hornear, durante DIEZ minutos.
Prepare el glaseado de mantequilla, mientras el pastel se enfría por completo en la rejilla para hornear.
Luego, con el glaseado, rocíe todo el pastel para que se filtre en el pastel.
Permita que el pastel absorba el glaseado una vez que se haya agregado el glaseado y antes de cortarlo y servirlo, déjelo por otros DIEZ minutos.
Hasta por 5 días, guarde las sobras en el refrigerador/congele hasta por TRES semanas