Ensalada de Lentejas y Quinoa.

• 2 tomates,

• 1 pimiento rojo,

• 1 1/2 taza de lentejas cocidas,

• 1/2 taza de quinoa, previamente lavada y escurrida

• 1/2 taza de perejil picado finamente,

• jugo de 1 limón pequeño,

• 40 gramos de almendras laminadas,

• aceite de oliva,

• sal a gusto,

• Como primer paso en dos ollas con agua lo suficiente, en una olla vaciamos las lentejas y en la otra la quinoa, cocinamos a fuego medio hasta que estas queden tiernas, para luego escurrir, no colocar sal hasta que estén listas, si deseas añades sal al final de la cocción. Dejamos enfriar.

• Lavamos y cortamos finamente el pimiento y tomate en cuadraditos o como mas gustes, reservamos en la fuente que usaremos para la ensalada. Aparte picamos en laminas las almendras y si están crudas, vaciamos en una sartén y las tostamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

• Exprimimos el jugo de limón, vertemos en la ensaladera, también mezclamos junto con la quinoa, lentejas, perejil picado, las almendras, tomate, pimiento y por ultimo sazonamos con sal y aceite, mezclamos muy bien hasta integrar los sabores.